Obecnie pracuje tam jeden XP i dwa linuxy nie jest to mocno obciążone, dlatego chciałem wykorzystać moc serwera do zdalnych pulpitów, ramu jest nie za wiele ale procesor i3 w miarę szybki, pomyślałem żeby zainstalować windows server 2008 na jednej maszynie i tam zwirtualizować 3 pulpity dodatkowo - takie rozwiązanie było wdrożone wcześniej z różnicą, że windows server był na fizycznym sprzęcie, teraz tam jest vmware, nie wiem ile sesji może być podłączonych jednocześni i korzystać z tego samego oprogramowania np. office

gutek,
w takim razie na Windows Server możesz uruchomić RDS.

Możesz wykorzystać TS RemoteApp, tylko przy takiej liczbie softu nie wiem czy licencje cenowo cię nie pogrążą, tj. CAL'e i licencje na Office w MOLP.